Meat + Poultry - August 2007 - 56

Volviéndose
sensible a la
higiene
Las cuadrillas de higiene
establecen las bases para
la salud de los alimentos
Los empleados deben seguir los procedimientos de higiene
cuidadosamente, pero se les motiva a que hagan preguntas a
los supervisores acerca de los procesos y de qué papel juega
su desempeño en el programa de sanidad de la instalación,
incluyendo los siguientes consejos de higiene:
* Recuerde limpiar y desinfectar las manijas de las puertas,
dispositivos de apertura, interruptores de electricidad y
botones como parte de la rutina de limpieza;
* No apile o estibe tinas, botes, recipientes, charolas, etc.,
después de que se hayan limpiado y desinfectado;
* Asegúrese de que los materiales y equipo de limpieza e
higiene que se usan en las áreas de procesamiento de carne cruda no se usen o almacenen cerca de los materiales y
equipo usado para limpiar y desinfectar áreas donde se
cocina o empaca la carne;

Asuntos frecuentes
Frecuencia recomendada para limpieza e higiene
(Fuente USDA/ FSIS)
Área
Frecuencia
Equipo de procesamiento
Diariamente
Pisos/desagües
Diariamente
Recipientes para desperdicios
Diariamente
Áreas de almacenaje
Diariamente
Paredes
Semanalmente
Charolas para goteo
Semanalmente
de condensación
o mensualmente
Refrigeradores
Semanalmente
o mensualmente
Congeladores
Semestralmente
62

I

MEAT&POULTRY

I

August 2007

I

www.MEATPOULTRY.com

* En las instalaciones donde se procesa carne cruda y cocida, todo el
equipo de limpieza (incluyendo
mangueras, atomizadores de presión,
cepillos, palas, escobas y escurridores) deben tener un código de color
y/o etiqueta que ayude a distinguir
en qué parte de la planta se usan
esas herramientas;
* Los empleados de sanidad e higiene
que trabajan en áreas donde se procesan productos crudos deben permanecer fuera de las áreas de la
planta donde se procesan y empacan
los productos finales y/o cocinados;
* Cuando sea posible, use paños desechables en vez de trapos;
* Use escurridores en vez de trapeadores o mechudos;
* Nunca use escurridores de piso o escobas en las mesas o superficies de
contacto de los alimentos;
* Las escobas y cepillos deben tener asas
y cerdas de plástico;
* Los materiales de limpieza deben desecharse y los materiales no desechables deben pasteurizarse con calor y
almacenarse en un desinfectante;
* Las mangueras y atomizadores, incluyendo las boquillas deben limpiarse y
desinfectarse después de cada uso;
* El equipo de empaque debe ser sometido a limpieza de rutina y sanidad interna cuando estén planeadas;

Procedimiento de limpieza
del desagüe del piso:
* No use aire comprimido cuando limpie los desagües de los pisos;
* Utilice protecciones para salpicaduras o mueva en equipo para proteger
las superficies de contacto con alimentos durante la limpieza;
* Quite la cubierta del desagüe;
* Enjuague con una manguera de baja
presión;
* Aplique espuma o solución
detergente;
* Friegue con el cepillo designado
(1/4 inch más pequeño que la apertura del desagüe)
* Enjuague con una manguera de baja
presión;
* Aplique desinfectante hasta el borde;
* Inserte el anillo bactericida si se usa;
* Reemplace la cubierta del desagüe;
* Limpie el cepillo del desagüe y almacénelo en el desinfectante.
http://www.MEATPOULTRY.com
Meat + Poultry - August 2007

Table of Contents for the Digital Edition of Meat + Poultry - August 2007
